大闸蟹蒸冷水蒸还是水开蒸

蒸煮大闸蟹可以用凉水开始蒸，因为凉水在烧开的过程，水蒸汽的高温会将螃蟹蒸熟，同时蟹肉中的腥味会得到挥发，这样蒸出来的蟹肉会更加的鲜嫩可口。当然也可以选择用开水蒸，只不过用开水蒸的蟹肉其腥味会更加重一些，但开水蒸出来的蟹黄相比于凉水蒸的会更加聚集、干酥。

蒸煮大闸蟹的方法：

1、蒸蟹之前首先需要准备新鲜的大闸蟹，然后将大闸蟹放进水里放养一段时间，这样有利于大闸蟹吐出体内的泥沙。

2、之后将大闸蟹取出并刷洗干净，然后将大闸蟹放入冰水中浸泡一段时间，方便之后的蒸煮。

3、将大闸蟹从冰水中取出后就可以放进锅中蒸煮，蒸的时候要将大闸蟹反过来，然后适当的切一些姜片放在蟹身上。

4、之后在锅中蒸煮十五到二十分钟左右即可取出食用。