如何制作大盘鸡

大盘鸡的制作流程

1、将一半的鸡肉剁成大小均匀的块状放入盘中备用，取两个土豆削皮之后切成小块状备用，准备一个红椒和三个青椒从中间对半分开之后切成小块状备用，洋葱切成小块之后将每一瓣都掰散后放入青椒块和红椒块的盘子中。

2、准备五个小米辣切成圈状，蒜切成片状、姜切片，再抓一把干辣椒放入调料碗中备用。

3、将鸡块放入锅中，再加入适量的清水，使清水没过鸡块之后加入少量的料酒，开大火将水煮开后用勺子撇掉上面的浮沫，将鸡块捞出来备用，煮过鸡肉的水不要扔，装到另一个盆中备用。

4、锅里面加入适量的油，等到油温烧到2成热的时候加入一勺豆瓣酱炒散，再加入姜片、蒜片还有干辣椒煸炒出香味之后再下入鸡肉块煸炒大约半分钟左右。

5、鸡肉块煸炒好了之后倒入之前煮过鸡肉块的鸡汤，再加入半勺糖色、适量的耗油、5克老抽以及2块冰糖和1个八角，煸炒几下让调料均匀之后盖上锅盖焖煮。糖色要事先炒好，如果没有炒好的朋友们可以用少量油和冰糖小火慢慢炒出糖色。

6、大约焖煮15分钟之后将锅盖揭开再倒入之前切好的土豆块继续盖上锅盖焖煮。

7、土豆块焖煮2分钟以后再一次揭开锅盖，将青椒块、红椒块、洋葱块全部倒入锅中煸炒大约半分钟左右，加入3克食用盐、3克胡椒粉、2克香油、2克白醋和2克鸡精挑一下味道，继续煸炒一分钟左右，当调料全部煸炒均匀之后出锅。