如何选购大米

1.新大米有很多白点：白点是大米的胚芽，通常出现在大米的顶部。陈米一般经过二次加工后抛光。抛光后，胚芽一般没有或很少有白点。加工的原因是颜色好。

2.米饭上有很多爆裂纹:这些米饭一定是陈米，主要是因为陈米长时间储存容易变湿，所以需要暴露或烘烤才能长时间保存。使用这种米饭容易夹生，主要现象是外烂内生。

3.看米粒的新陈代理:表面呈灰粉状或有白道沟纹的米粒为陈米，量越多说明米粒越老。当大米陈化严重时，颜色变暗，粘度降低，失去了大米原有的香味。

4.辨别硬度：选择大米时，不妨用牙齿咬一口，试试硬度。大米的硬度取决于蛋白质含量。硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。一般来说，新米比老米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。