煮鸡血用热水还是冷水

煮鸡血用热水，这样煮出来的鸡血口感比冷水煮的鸡血口感好，而且帮助鸡血快速凝固。通常是等锅内的开水烧开以后，把鸡血快速倒入到锅内，煮的时候先不要搅动，等鸡血呈现凝固状态的时候，就开始搅动，并且还要放入适量的食盐。鸡血可以做成很多的美食，营养价值是比较好的。

在煮鸡血的时候加盐，相当于给鸡血加入了杂质，使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固，这样煮出来的鸡血不容易煮烂。如果不直接煮鸡血的话，给冷水里面加点盐，充分搅拌，按照1:10的比例，把鸡血注入搅拌好的盐水，鸡血和盐水的比例要控制在1:2的范围内，待完全冷却后，鸡血就会完成凝固。

鸡血中含铁量较高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多食用以鸡血为原材料的菜肴，对身体的帮助是比较大的。