广东碌鹅配方是什么

广东碌鹅配方：鹅1只、蒜头15克、豆豉5克、八角2只、香叶2片、生抽250克、花生油50克、老抽5克、高度米酒100克、清水1000克。

广东碌鹅的做法：

1、首先先将鹅处理干净，清洗鹅身体内的异物以及鹅毛，切掉鹅尾巴，备用。

2、锅中倒入食用油，烧热后把鹅下锅中，慢火烫至鹅身金黄色即可。

3、把锅洗干净，烧油烫锅，放入少许油爆香干蒜头，豆豉，然后再将鹅下锅翻炒均匀。

4、撒入高度米酒起香，再倒入开水1000克，烧开转慢火35-40分钟至鹅煮透。

5、鹅煮熟后要大火收汁，收汁时不断用原汁淋在鹅身上，直至原汁变的粘稠后捞起备用。

6、将碌鹅斩成小块摆盘，撒上原汁，这样广东碌鹅就做好了。

广东碌鹅的制作是比较简单的，按照步骤要求就可以制作出来，不过在制作过程中的细节是要注意的，比如：鹅在清洗的过程中一定要把肺去干净，同时，在碌烫过程中要翻滚均匀，收汁不要太大火预防烧焦，这样才可以把广东碌鹅做好。