用铁锅炒菜能有效补铁说法靠谱吗

用铁锅炒菜能有效补铁的说法是不靠谱的，人体可以吸收利用的是二价铁，铁锅是无价铁，在炒菜时溶入食物中后主要是三价铁，吸收率仅有2%-3%，不仅不容易被人体吸收而且量也不够，因此想通过铁锅补铁是不靠谱的，不能起到理想的补铁效果。

铁锅还特别容易生锈，生锈后再用来炒菜的话容易产生有害物质，因此要理性看待。另外要注意，不要长时间用铁锅做汤，高温可能溶解保护层，也不要用浓烈的化学物质刷锅。

人类所需要的铁元素主要依靠食物供给，食物中的铁分为血红素铁（属二价铁）和非血红素铁（属三价铁），血红素铁丰富存在于动物肌肉、内脏、血液中，可被人体直接吸收，吸收率约为30％-35％；非血红素铁主要存在于植物性食物，难以被人体吸收利用，必须还原成二价铁才比较容易被吸收。

想有效补铁最好的方法就是通过食物补充，猪肝、红肉中所含的铁元素比较丰富，海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜等也是不错的选择。