炒鳝片的家常做法

黄鳝因其新鲜美味的口感和丰富的影响以及养生价值，是老百姓餐座上的一道家常美食，但因黄鳝的加工清洗程序比较繁琐，也限制了其在家庭厨房的出现次数，今天我们就来看看姜葱炒鳝片的家常做法。

1、食材：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头15克

2、调料：盐、生粉、头抽、米酒、花生油

3、配料：糖、胡椒粉

4、做法：鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可。

挑选黄鳝小知识：

1、在挑选鳝鱼的时候，一般需要选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼往往是野生的，野生的鳝鱼是比较好吃的，而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄，而且还比较暗淡。

2、在挑选鳝鱼的时候，一定要看看鳝鱼的牙是否已经被拔除，这个一定要问清楚卖家，因为如果没有拔除的话，是不能买的，买来的话，自己很难处理，而且容易被咬伤。