双乙酸钠

　　物理性质

　　性状：白色吸湿性晶状粉沫

　　熔点（℃）：323-329

　　作用与用途

　　基本性质双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的分子化合物,由短氢键缔合。白色吸湿性晶状粉沫,无毒,具有乙酸气味,易溶于水(1g/ml)和乙醇.加热至1500℃以上分解,散发出烟气及刺激性酸味。水溶液的PH值为4.5—5.0(10%水溶液)。

　　性质与稳定性

　　1.双乙酸钠是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂，也是复合型防霉剂的主要配料

　　2.本品可与其他调味剂、甜味剂混合使用。用作食品的酸味剂，也可作为防霉剂及食品品质改良剂。广泛用于食品、饲料、谷物及青贮饲料的防霉添加剂（主要起防霉保鲜、提高营养价值作用）。印染业中用作酸化剂、匀化剂、缓冲剂、多价螯合剂、防锈剂及面包的防霉剂。

　　合成方法

　　1.乙酸乙酐与碳酸钠反应制得。

　　2.乙酸和乙酸钠溶液反应制得。

　　3.乙酸和烧碱制取。

　　计算化学数据

　　1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：

　　2、 氢键供体数量：1

　　3、 氢键受体数量：4

　　4、 可旋转化学键数量：0

　　5、 互变异构体数量：

　　6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：77.4

　　7、 重原子数量：9

　　8、 表面电荷：0

　　9、 复杂度：65.6

　　10、同位素原子数量：0

　　11、确定原子立构中心数量：0

　　12、不确定原子立构中心数量：0

　　13、确定化学键立构中心数量：0

　　14、不确定化学键立构中心数量：0

　　15、共价键单元数量：3

　　安全信息

　　危险品标志： 腐蚀

　　安全标识：S23 S26 S45 S24/25

　　危险标识：R35