木醋液

　　物理性质

　　性状：黄色酸性液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。

　　闪点（℃）：112

　　溶解性：可溶于水和乙醇。

　　沸点（℃）：99

　　作用与用途

　　主要成分醋酸(约6%)、丙酮、乙醛、醋酸甲酯、氨等。

　　性质与稳定性

　　香料兼防腐剂。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。一般将肉类等先腌渍并风干后，在含有1%食盐和10%～15%木醋液的冷熏液中浸渍5～10min，取出风干，再在熏室中加热干燥1～2h而成。主要用于熏火腿、洋火腿、香肠(成品实际加量0.2%～0.4%)、鱼肉块、鱼香肠(0.5%～1.0%)、鱼糕和鱼肉卷(0.1%～0.2%)等。按FAO/WHO规定，可用于沙丁鱼罐头、鱼参鱼罐头和盐水火腿等，用量视生产需要而定。

　　合成方法

　　由木材干馏得粗制木醋液(焦木酸)，装入木桶后放于水池中，使逐步分成焦油沉淀、木醋液和木焦油三层，然后分离，取中间层木醋液加以蒸馏精制而成。亦有再进一步浓缩、结晶、分离后制成结晶制品者。

　　安全信息

　　危险运输编码： UN 1993 3/PG 3

　　危险品标志： 有害

　　安全标识：S16 S26 S36

　　危险标识：R10 R21 R36/37/38