刀鱼多少钱一斤？最贵上万元，不亏为长江第一鲜！

　　上世纪七十年代，湖边满是芦苇荡，落潮时江滩连绵数公里；滩涂地有“江草”，小朋友们摘回来捻成灯芯；滩涂地上面有小池塘，两下把水掏干，便能捉到河虾小蟹，水果刀鱼也在这其中。可现如今的湖边，早盖了加工厂和港口，滩涂地快完了，潮声变成拍堤声。随渔夫出来收鱼，见渔夫收网，鱼网入新海，深密且长，可潮汐一涨一消，鱼后会无期几个……

　　湘江第一鲜

　　刀鱼（别名Coilia ectenes Jordan），别称刀鲚，毛鲚，是一种洄游淡水鱼，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被称作“长江四鲜”，但刀鱼被称作“湘江第一鲜”。

　　平常日常生活在海底，每一年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上开展生殖洄游，从海底游到湘江生卵，水果刀鱼们长大以后再游回海底，渔夫们也就拥有50来天打捞期。因为长江污染加重及其滥捕滥捞，刀鱼生产量逐渐降低。

　　刀鱼身材细长侧薄，颇似利刃，银色，肉质地鲜嫩，但多细毛状骨质增生。肉味美味，肥实而不腻口，兼具微香。清明节后，刀鱼类变质老，别名老刀。

　　刀鱼脾气烈，钓上来5秒便身亡。“一条、两根、三条……”每一条刀鱼都是给渔夫们产生意外惊喜。他们形近利刃，在其中一条2两多种，估量着约能售出1000元。

　　清明时节前的刀鱼，因处在长江入海口，谈水与海面的交汇处，鱼饵丰富多彩，肉质地细嫩。因为生产量骤减，物稀为贵，在网上曝光的湘江刀鱼价格却让人乍舌，在6000元至一万元间不一，成色好的大砍刀鱼飙涨至一斤七八千元，二两之上的中刀鱼一斤三四千元，一两上下的水果刀鱼还要一斤四五百元。

　　二0一二年，在江苏省举行的长江刀鱼王公益性交易会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了5900零元的高价。二零一三年三月，上海市区较大 水产品批发销售市场铜川路水产市场调研发觉，刀鱼由二0一二年最大价格由一斤81000元跌至4100元。

　　毛刀鱼是刀鱼吗？

　　毛刀鱼也是很好吃的湖鲜，湖区的毛刀鱼有短颌鲚和长颌鲚之分，而长颌鲚与长江刀鱼同是一个种类，差别取决于他们的生长发育自然环境——湖鲚长期日常生活在湖区，不容易来回湘江海洋（洄游）。

　　对扬州人而言，习惯性吃长江刀鱼，但不喜欢吃毛刀鱼。据统计，尽管同是毛刀鱼，但苏州太湖的毛刀鱼却比高邮湖的毛刀鱼宝贵得多，并且苏州太湖毛刀鱼還是“苏州太湖三宝”之一，价钱高，吃的人也多。如在明朝，毛刀鱼以前做为“贡鱼”上贡给官府，《万历野获编》中记述，“从明代洪武年起，明太祖命岁贡毛刀鱼万公斤。”

　　说当初巢湖人新建庙时，鲁班七号为降妖除魔排忧解难，远道而来从鲁国赶来巢州，在大庙峻工以后，大家决心挽回鲁班七号吃一顿饭，一表感谢，二表祝贺。然饭煮好后，缺乏佐餐菜式。

　　日常生活在巢湖之滨，沒有鱼类、虾类佐餐，实则一大遗憾。然那时候巢湖不久产生，水里不仅沒有鱼类、虾类，就连个沙虫都没有，这该怎么办？已经大家愁急无计之时，鲁班七号好像看得出了大家的心思，便顺手向巢湖投去一些木削，转眼间，但见木削竟变为一尾跟随波摆动的鱼儿。可这种鱼儿自始至终飘浮于河面，不往下潜游。鲁班七号又向鱼儿投去细砂，顿刻，那一尾尾飘浮于河面的鱼儿，便竞相深潜游去。

　　自那以后，巢湖中便出产这类鱼儿，故曰毛刀鱼。以其状如木削片，故大家又将这类鱼称之为木削鱼或鲁班七号鱼。今日大家在品食这类鱼儿时，以便防止剁椒鱼头有沙之弊，通常果断将剁椒鱼头掐去，专食其身。

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