彭城鱼丸

　　做法步骤

　　'1.粉丝用水浸发，洗净，备用；

　　2.熟火腿切片；

　　3.葱洗净，切段；

　　4.姜洗净，切片；

　　5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；

　　6.油菜心择洗干净，焯熟，备用；

　　7.香菇去蒂，洗净，切片；

　　8.将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；

　　9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；

　　10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；

　　11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；

　　12.将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；

　　13.将鱼粉糊做成大桂圆形；

　　14.将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；

　　15.待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；

　　16.将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；

　　17.炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；

　　18.倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；

　　19.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。

　　食谱营养

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　　营养成分

　　能量2513.21千卡

　　蛋白质193.53克

　　脂肪161.5克

　　碳水化合物77.8克

　　叶酸384.41微克

　　膳食纤维2.96克

　　胆固醇960.05毫克

　　维生素A341.2微克

　　维生素B60.05毫克

　　维生素C16.05毫克

　　维生素E26.89毫克

　　胡萝卜素294.8微克

　　核黄素1.31毫克

　　硫胺素0.46毫克

　　烟酸30.24毫克

　　钙600.16毫克

　　磷2192.83毫克

　　钾3683.3毫克

　　钠4322.85毫克

　　碘47.9微克

　　镁377.1毫克

　　铁16.89毫克

　　锌22.3毫克

　　硒168.3微克

　　铜0.82毫克

　　锰1.53毫克