自制巧克力怎么做

今天就教大家制作几种简单又美味的自制巧克力。

一、自制生巧克力

主料巧克力酱250g

辅料可可粉适量 黄油15g 君度力娇酒15ml

步骤

1.材料巧克力酱250克，黄油15克，君度力娇酒或Balleys15ml，可可粉适量。

注: 如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克,还有水饴10克，其它不变。

2.先将模子抺上油，为了烤纸更加贴合。

3.用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。

4.称量250克的巧克力酱。

5.将巧克力酱隔热水加热至完全融化。

6.加入黄油，搅拌至完全融入。

7.取出容器，倒入君度力娇酒搅拌均匀。

8.倒入模子里面，抹平;进冰箱冷藏，至少2个小时。

9.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。

10.一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层的可可粉即可。

11.小心地装盘或装盒。

二、榛仁巧克力棒

主料:低筋面粉90克

辅料:鸡蛋20克 榛子适量

调料:黄油50克 糖粉20克 奶粉5克 香草精少许 巧克力(黑)1块

榛仁巧克力棒的做法

1.黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀稍拌，再用打蛋器低速搅打均匀;分次加入全蛋液继续搅打均匀;加入香草精拌匀

2.筛入所有粉类，用橡皮刮刀稍拌匀;戴上一次性手套后用手抓捏成团

3.放入保鲜袋中，擀成厚度约为3毫米的薄片，放入冰箱冷藏约1个小时;取出来后切成细条状，粗细由人，切好的条稍滚圆后放入烤盘中，170度中层烤12分钟左右即可;从烤盘上取下来放在网架上完全晾凉

4.榛仁碎放入烤盘180度烤五分钟，放保鲜袋内用擀面杖稍敲碎一点(喜欢大颗粒感觉的可不敲)将巧克力隔水加热融化(可用黑巧克力，也可用白巧克力)

5.将融化的巧克力倒入包了保鲜袋的杯子中，将完全晾凉的棍棍饼干放进去，沾上巧克力酱;取出后放在榛仁碎上，使其均匀地裹上榛仁碎;放在高温油布或不粘硅胶垫上至巧克力酱完全凝固即可

三、松露巧克力

主料:巧克力(黑)180克

辅料:淡奶油100克

调料:朗姆酒10克

松露巧克力的做法

1.黑巧克力切碎(为什么要切碎呢?因为只有切碎了，融化才会快，节约时间)

2.淡奶油用中火煮开关火(就不要继续煮了，不然巧克力倒进去容易油水分离)

3.倒入切碎的巧克力

4.融化并倒入朗姆酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏室(这一步的目的是为了让巧克力稍凝固一些)

5.大约15分钟左右，将巧克力取出，用刮刀刮一下，底部已经稍有凝固，可以挤花

6.就倒入裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口子

7.挤出大小差不多的一堆，这时还不好操作，放冰箱再冷藏一下，可以搓圆形的时候拿出来

四、3D甜心巧克力

主料:巧克力(黑)150克 白巧克力150克

3D甜心巧克力的做法

只是把黑白巧克力融化，分别倒入模子中，用筷子稍微搅拌出花纹，等凝固即可。

还可在白巧中加入各种颜色的色素，做出五彩斑斓的巧克力。

讲究者，可对巧克力进行调温，巧克力如果只是融化了再让它凝固，咬下去时的口感就不会好，无法入口即化，吃起来口感也较为粗糙。所以，我们会先融化巧克力，让它所含粒子被打散，再降低温度使分散的粒子结晶，重新排列整齐。不过，如果单纯只是降低温度使它结晶，巧克力反而会变得容易产生结块。所以，又必须籍由稍微提高温度来抑制巧克力结晶的速度，让制作过程能够进行的顺利，变得更柔滑。

巧克力调温法将巧克力切碎放入容器中隔水融化，等完全没有结块变得很柔顺后，将巧克力倒在大理石台面上，用L形抹刀和刮刀一遍遍的使其抹开来再捞起，用手指触碰觉得有点凉，就可以了。把巧克力收入容器中立刻搅拌，知道完全没有结块，变得很柔滑即可。

因为巧克力种类多样，所以具体巧克力融化的温度，操作的温度，以及结晶的温度不一样，可参考以下

黑巧融化温度50-58度，结晶温度28-29度，制作温度31-32度。

白巧融化温度48-50度，结晶温度26-27度，制作温度27-29度。

牛奶巧融化温度48-50度，结晶温度27-28度，制作温度29-30度。

黑巧白巧隔水融化，具体调温法可参考以上。先把一种颜色倒入模子中，加一点点的一个颜色，用筷子稍微搅拌出花纹即可。入冰箱冷藏一会至凝固。