梅菜扣肉是怎么做的

如果你没有尝试过梅菜扣肉的味道的话，那么你一定听说过这个名字了。梅菜扣肉是产于客家人手中的一道名菜，梅菜扣肉中的味道是非常的让人怀念的，有些人本来是不喜欢食用一些五花肉的，但是这个梅菜扣肉的五花肉却吃得津津有味。今天要和大家说的就是正宗梅菜扣肉的做法了。

正宗梅菜扣肉的做法其实更加注重的是一些细节上面的步骤，这样才会让梅菜扣肉更加的美味。每一个步骤看起来好像是比较简单的，但是做起来是需要大家留心眼的，这样用心思炮制出来的美味是你值得去学习的。

梅菜扣肉的正宗做法:

梅菜扣肉也称烧白，是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化，瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。

梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜

梅菜扣肉的配料：葱、姜、红枣

梅菜扣肉的调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁(醋)

梅菜扣肉的做法：

1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(醋)混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。

5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。

10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

以上就是向大家介绍了关于正宗梅菜扣肉的做法资料，相信大家看完之后对这个梅菜扣肉的做法是比较了解的。想要学习到正宗的梅菜扣肉就要按照步骤一步步的来，不要跳过一些重要的步骤的，这样的味道是有所欠缺的。