麻仔花生酥糖的做法

“麻仔”酥糖是具有四川特色的，广受欢迎的零食之一，主要有原味，椒盐和怪味三种口味，由于口感好所以被很多人喜欢，其实麻仔花生酥糖也是可以自己制作的，其制作方法也比较简单易懂，下面是我教大家的小方法，我整形网希望您能够喜欢我讲述的小方法。

制馅：将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒，妙好( 指成色)、炒熟，搓去红皮，簸净，然后粉碎成面酱状(即花生馅)，装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响酥糖的质量。

化糖：用白色颗粒蔗糖兑中性水，倒入化糖锅内，猛火急烧，熬制稀糖。温度达到155—160℃时，对半分开，一半留在温糖板上留作扒丝用，一半放在操作案板上做包馅用。

扒丝：留在温糖板上的，要趁温度适宜，糖片柔软时，用干净木棒，双手操作，反复抽拉、叠合，直到抽出的糖条富有弹性和拉力，质地细腻，色泽白止。

包馅：在扒丝的同时，将放在操作案板上的糖片反复揉搓，然后摊成饼状，将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作，各把一端用力拉抻、叠合，反复进行;直到掺合成一体为止，这时糖馅就做成了。需要注意的是，扒丝与包馅都要在合适的进行，工作时要求动作迅速，技术熟练，抓紧进行，否则，温度下降，糖变硬，就要开电炉加温，这样，就影响质量。

抻条：将扒丝的糖条揉在一起，摊成饼状，厚度要匀，再把馅包在里面，从一端抻拉条头，用力拉出。抻拉时用力要匀，拉出的要求粗细一致，否则制出的糖块大小不一，外形不美，重量不等。将糖条截成一尺左右。

看了我的麻仔花生酥糖的制作方法您是不是也想动手试一试了，其实非常简单，而且口感也是很棒的，但是由于麻仔花生酥糖属于甜品，所以是不建议经常食用的，吃完后需要及时刷牙或者漱口，我整形网希望您会喜欢我的制作小方法，动手试一试吧，祝您健康，幸福。