营养的六大天敌
天敌一热。多数营养素害怕高温,如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下,这些营养素大部分会遭到破坏,且在这个过程中还可能生成致癌物。,在烹调时要少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。,烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少营养素损失。
天敌二光。在强光照射下,维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。,无论是刚买回来的食物,还是已经烹调好的食物,储存时都应该避免阳光直射,放在阴凉通风处或者冰箱里。
天敌三水。维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失,比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;淘米时,某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时,不要反复搓洗,正确的做法是,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。
天敌四氧。维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中,很多营养素会被氧化破坏。无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存,应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置,应放在密封好的容器中。
天敌五碱。碱是很多营养素的天敌,如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。,黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构,抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性,在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水,能更好地保证抗氧化物质的活性。,如果想要保护营养,和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。
天敌六酸。对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说,酸是它们的保护神,但却是叶绿素的天敌。绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子),如果加醋烹调,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。
营养的六大天敌我们就为您介绍到这里,相信您在看完了之后已经有了一定的了解,我们衷心的祝愿您身体健康,生活愉快。