蛋黄蛋清哪个营养价值高?

我们都知道鸡蛋是一种营养非常丰富、价格又相对低廉的食品，最重要的是它含有自然界最优质的蛋白质，它的蛋白质氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式接近，所以在体内的利用率就高。鸡蛋的营养价值这么高，怎么就不喜欢吃了呢?

现在市场上买的鸡蛋的重量差不多也是50-60g左右，我们举个例子，比如这个鸡蛋65g，它的可食部是56g，它的蛋黄是17g，蛋白是39g。

现在不是有好多人怕蛋黄里的胆固醇吗?那么我现在来带大家分析下这个蛋黄，就用我这个65g鸡蛋里所含的17g的蛋黄，我们来算下这个17g蛋黄到底含有多少胆固醇。我们在蛋黄的食物成分表中可以看出，100g蛋黄含有1510mg的胆固醇，记住哦，100g的纯鸡蛋黄哦，可不是鸡蛋!而65g鸡蛋中含有17g的鸡蛋黄的胆固醇就是256.7mg，而中国营养学会建议每人每天的胆固醇含量在300mg，所以您没必要担心说吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。

通过比较蛋黄和蛋清的营养成分，我们可以看到

(1)因为蛋黄中含有较多的脂肪，所以热量相对高一点，但那是比如这个鸡蛋的热量就是71kcal，所以减肥的人大可不必担心，一天吃一个鸡蛋是没问题的。

(2)蛋黄中的蛋白质以及维生素和矿物质的含量都超过了蛋清。所以人们把蛋黄扔掉实在是可惜啊!

(3)蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250-300mg)，蛋白则没有胆固醇，多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇的升高。实验表明，老年人每天吃2个以上蛋黄，的确能引起血胆固醇的升高。

(4)蛋黄中的铁含量也挺丰富，但由于常常和磷结合在一起，吸收率仅3%，，蛋黄并不是治疗贫血的最佳辅助食品。

(5)蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱可以通过血液进入大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。医学界有人认为，卵磷脂是老年痴呆的克星。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

看到蛋黄中这么丰富的营养，您就舍不得仍蛋黄了吧!

温馨提示一个鸡蛋中的胆固醇一般不足300mg，对于健康的成年人来说，一天一个鸡蛋黄是对健康有益的，对于高血压、高血脂、糖尿病的人来说，应少吃蛋黄，可以2-3天吃一个或者每天吃1/3个也可以的，并且要注意每天的运动，身体里的胆固醇会随着运动而降低，还要尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。小建议烹调方法采用最好蒸或者煮，这样消化吸收率比较高。