如何使米饭营养不流失
健康饮食 2023-06-03 13:49健康生活www.wozhengxing.cn
,不应该过度的淘米 淘米的目的是为了去除米中的杂质,有些人喜欢反复的搓洗,但有时候搓洗不仅去除不了米中杂质,还会让米粒外层的营养素丢失的更多。随着淘米次数的增加、浸泡时间的延长及水温的增高,各种营养素的损失也随之增加,所以淘米时最好不要长时间的浸泡,也不应该用热水淘,不应反复搓洗,不应淘米次数过多。
然后,不要吃捞饭 做米饭时应该采用蒸、煮的方法,但有些人喜欢做捞饭,即是将大米煮到半熟,然后捞出再蒸,将剩下的米汤扔掉,这样会使得溶于米汤中的B族维生素近半的损失,。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤食用,可减少营养素的丢失。
最终,烹煮时不要加碱 维生素B1在碱性环境中极易被破坏,在煮稀饭或发面时加碱,都可使维生素B1被大量破坏,所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
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