满街现烤月饼，是真的新鲜还是噱头？

9月14日，几位市民正在温岭市箬横镇一家超市内选购月饼。随着中秋节的临近，月饼销售逐渐升温。价格实惠的简装月饼受到消费者的欢迎。

《今年中秋，你知道这些事吗》系列报道

业内人士爆料“现烤月饼”出笼背后故事

离中秋节已不足两周，台州各大超市和糕饼店争相推出热腾腾的现烤月饼，工人现场制作，十元以内的单价，销售一片火爆。

自月饼生产厂家使用陈年馅料遭媒体广泛曝光后，各种“现烤月饼”开始走俏。比起盒装月饼，现烤出炉的月饼被冠以“新鲜”、“健康”的名号虏获消费者。

据业内人士爆料，大部分现烤月饼并不纯正，“现烤”两字恐沦为噱头。

现烤月饼热销，图的就是新新鲜鲜

在台州椒江区世纪联华超市，盒装月饼、现烤月饼都有销售。据月饼销售区域的销售人员介绍，前几年的中秋季，现烤月饼就已经入驻超市，且销售额都不错。

“都会觉得现烤的比盒装新鲜，价格也实惠。”销售人员说，同样个头的月饼，现烤的比盒装的实惠很多，8个现烤月饼不到40元，而8个盒装月饼就要上百。“有些人会买现烤的月饼，上网自己买月饼包装盒装上送人，价格能省很多。”

记者随机采访了超市内选购的市民，大部分人认为现烤月饼比盒装成品月饼新鲜，如有需要，会选择现烤月饼。

在台州市经济开发区商业街的各家蛋糕店里，都设置了月饼销售区域，海报上打着大大的“现烤月饼”或“自制月饼”字样。

内业人士称，“现烤月饼”现烤的只有月饼皮

今年20岁的刘城(应采访对象要求为化名)三年前从杭州的新东方厨艺学校毕业，之后辗转在江苏、浙江等地的糕饼企业工作，椒江区和台州经济开发区的几家知名蛋糕房，他都有过一段工作经历，对现烤月饼的制作销售有丰富经验。

刘城告诉记者，现在月饼出品方式大致可归为这几种，如月饼厂家机器生产、饼房中央厨房生产、饼房店内现做等。现在打着“现烤月饼”旗号的商家，基本上宣传的是饼房店内现做月饼。而所谓的“现烤”，有很多只是现场制作月饼皮、现场烤制，而最为消费者在意的馅料，仍是从馅料生产厂家直接进来，跟盒装月饼并无太大区别。

“制作馅料工序太复杂，费时费力，自制馅料，成本会翻好几倍，量大就更加难操作。”刘城在家跟母亲自制过纯手工的月饼，制作豆沙馅料的时候，从泡豆子到馅料最终熬制成功，需要四五个小时，加上制作月饼皮和烤制时间，全流程需要六七个小时。而使用半成品馅料，一两个小时就可出炉月饼。

刘城说，在他的工作经历里，从来没有参与过现场制作馅料。“据我所知，我同学们工作的饼房也基本没有现做馅料。”

除了不够纯粹的“现烤月饼”，市面上还有“偷梁换柱”的自制月饼。

“从外购买成品月饼，包装，贴上自己店的标签和生产日期，充当自制月饼。”刘城说，他曾工作过的某家台州蛋糕店就是这样操作。

买月饼不妨问问馅料是否现做

刘城表示，商家的宣传巧妙地避开了“馅料”这一关键词，突出了“现烤”，而大部分消费者不会去深究馅料是否新鲜现做。

刘城说，想吃到真正的现烤月饼，买月饼时不妨多问一句：馅料是不是店内现做的。

记者另从市质监局了解到，依据现行法规，现场制售糕点的商家需设置专职的食品安全岗位以及专职人员，有专册用于记录原料采购、添加剂使用等情况。月饼馅料属于食品原料，详细采购信息应有登记。一旦吃出问题，追责并不困难。