豆腐怎么做最好吃(豆腐除了红烧、酱炖、麻辣还
生活常识 2023-04-16 17:58生活常识www.wozhengxing.cn
豆腐除了红烧、酱炖、麻辣还能怎么做好吃?
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。豆腐是老百姓饭桌上的常客,炒炸炖煮煎,花样繁多,怎么也吃不腻。
豆腐又叫水豆腐,是豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体;是最常见的豆制品之一。一般豆腐用黄豆、黑豆等含蛋白质量高的豆类制作而成。它因为制作过程中的凝固剂不同,又分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。
- 南豆腐南方制作中添加石膏粉作为凝固剂,凝固的豆腐花含水量大,质地嫩。
- 北豆腐北方地区多用卤水或者酸浆作凝固剂。凝固的豆腐花含水量少,质地偏硬,豆腥味浓。
- 内酯豆腐添加葡萄糖酸_δ_,提高了出品率和质量,豆腐花比南北豆腐嫩滑细腻。
今天分享一道豆腐的新做法,爽滑、鲜辣有嚼劲,一口接一口,好吃停不下来。
————【丝瓜豆腐】————
⑴食材准备
丝瓜2根、辣椒半根、豆腐2块、蒜苗1根、生抽蚝油各1勺、水淀粉5勺。
⑵食材处理
丝瓜切滚刀块、辣椒切块、豆腐斜对切、蒜苗切断。
⑶制作过程
锅中倒入油,加入豆腐小火慢慢煎,直到两面煎黄为止。
热锅冷油,加入丝瓜煸炒,直至丝瓜变软出水。
加入辣椒、蒜白、生抽、蚝油翻炒均匀,加入豆腐小火一起焖煮8分钟。
加盐调味,煮1分钟后倒入水淀粉调汁,撒入蒜苗叶子翻炒几下即可盛出。
【小贴士】这道丝瓜豆腐到这里就可以上餐桌了,看着是不是色香味俱全?豆腐有嚼劲、焦香,丝瓜滑嫩,还有辣味刺激味蕾,想尝尝吗?有没有想要到厨房大显身手的冲动?别急,注意这几点才可以做出美味哦。
豆腐一定要双面煎,煎好的豆腐和丝瓜一起烧不会散开,还自带嚼劲。
丝瓜先要炒软,出水,这样的丝瓜才更容易入味。
很多人都不加水淀粉,认为加不加没关系。其实加水淀粉口感更好,色泽更亮。丝瓜容易出水,水淀粉正好收汁,豆腐和丝瓜的更入味,汤汁更鲜。
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