蒸鱼要多长时间（清蒸鱼，蒸几分钟？）

　　在众多家常肉中，适合夏天多吃。除了具有“清热降火”功效的鸭肉外，鲜嫩爽口的鱼肉也值得一吃，因为鱼肉不仅营养丰富，适合烹饪方法，而且不像猪肉、牛肉那么讲究。它不仅挑肉的部位，在烹饪上也有很多技巧。

　　相反，最简单的“蒸”鱼的方法就是食材门槛高，鱼要新鲜，这样才能更好的凸显鱼的美味和营养，做菜也少了很多优雅。但是，不能说水开了就可以直接把鱼放进锅里蒸。想要充分突出鱼肉的鲜滑，需要下一番功夫去了解和学习。

　　蒸鱼，你最怕的就是鱼没熟，或者鱼蒸的太老。除了对火候的要求，更重要的是控制好蒸的时间。不管选桂鱼还是鲈鱼，只要蒸的时间不够，鱼就不熟。端给家人或客人吃的时候，品尝起来很尴尬。蒸的时间太长，鱼太熟太老，完全是。

　　这个问题需要根据鱼的大小来调整。对于一条重约500克的鱼，锅内的水烧开后，开始将鱼送入蒸锅，用大火蒸8分钟左右，然后不开盖关火，将鱼留在锅内，再用余热炖3~5分钟，即可将鱼出锅。

　　对于750克左右的鱼，时间要延长到10~12分钟。关火后，让鱼在锅里再焖3~5分钟，再出锅。

　　至于1kg以上的鱼，这样的鱼其实属于家庭中的大鱼。不建议蒸全鱼。蒸整条鱼要花很长时间。另外，会导致鱼的老化和嫩化，生熟程度差别大。建议将鱼分块或切成洋洋得意的形状，以分散鱼的受热面积，这样可以更好地控制蒸的时间。一般蒸15分钟左右。

　　原因是大火蒸的整个过程使鱼在高温水蒸气的影响下不断被蒸，而粘在脊骨上的鱼是最脆弱的部位。如果长时间用猛火蒸，粘在脊骨上的鱼也可以蒸，但也会让外面已经蒸熟的鱼太老，味道就不好了。

　　所以鱼蒸好后，不要一直蒸，要关火，利用锅里的热气，再炖一会儿，这样鱼就可以巩固煮熟，同时鱼也可以吸收蒸的热量，使之更加鲜嫩多汁。

　　另外，根据鱼肉的粗细，蒸的时间有1 ~ 2分钟的时间差，需要根据大家对蒸鱼烹饪的理解来调整。

　　用适量的葱、姜、白胡椒粉涂抹腌制去除腥味。但需要注意的是，蒸鱼最忌讳放盐腌制去腥，因为盐会把鱼绷紧，这样鱼的水分会提前被杀死，蒸鱼的肉感会特别柴。

　　清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，既延长了清蒸鱼的时间，又能逼出鱼腥味。最后蒸出来的鱼有轻微的腥味，一点都不新鲜。

　　蒸鱼最后的调料，应该淋酱油再淋油，还是淋油再淋酱油，一直是大众讨论最多的问题之一。其实蒸鱼最好的调味操作就是先淋上蒸鱼酱油或者酱油，然后翻炒。这个优点可以让蒸鱼酱油的咸鲜充分的吸收在鱼身上，泡到肉里面，用酱油让鱼咸鲜，然后翻炒，可以充分的激发它的鲜度。

　　如果顺序倒过来，先把鱼的表面蘸上热油，再淋上酱油。酱油会被隔离，无法吸附在鱼肉上，导致鱼肉口感淡而分离。

　　鱼应该蒸多久？要看鱼的重量来调整蒸的时间，但一般来说，蒸的时间间隔在8~15分钟左右。蒸熟后，利用锅内余热小火焖3~5分钟，使鱼肉固结煮熟。

　　结合鱼，做好去腥，开水入锅，大火蒸，最后先淋酱油，再浇炒香。这三个蒸鱼的技巧完全掌握了，你的蒸鱼将保证鲜嫩可口，没有腥味。