油菜怎么做好吃(油菜直接炒还是焯水好点儿)

　　春天是万物复苏、春暖花开的好时节，也是瘦身的关键时期。俗话说“三月瘦，四月悲。”经过一个冬天的进补，很多朋友身体都圆了。如果这个时候不注意运动和饮食，五月脱下棉衣穿上轻薄的衣服，你可能只会难过...

　　虽然每天中午都爬山，冬天还是胖了三四斤。为了穿浅色衣服时看起来更帅，自从暖春以来，家里人很少吃大鱼大肉。每次买菜都是自己挑菜，各种绿叶菜轮流吃。说到蔬菜，我最喜欢的食物是炒蘑菇和油菜籽，每次去餐厅都会点这道菜。据说酒店里的蘑菇和油菜都是炒出来的，色泽翠绿，蘑菇鲜美，色香味俱佳。我们在家炒的时候，要么把蘑菇炒的轻一点，但是不好吃，要么把油菜炒的大一点，就变黑了。其实简单炒香菇油菜也是有一些窍门的。我在家里是这样做的:

　　1.先取一盆清水，加入一勺盐和一勺面粉，搅拌均匀，浸泡香菇5分钟，然后用清水冲洗干净，切成薄片备用。

　　因为蘑菇有褶皱，很难清洗，而盐有消毒杀菌的作用，面粉有很强的吸附性。先加盐和面粉泡一下，可以把蘑菇洗干净，吃起来也放心。

　　2.将小油菜清洗干净后，从中间切去茎叶，用刀拍几下小油菜的茎，捣碎，为了炒的时候更入味。然后切半根胡萝卜调色。

　　3.锅里加水，烧开后滴几滴食用油(用食用油焯水的油菜会更绿)，然后加入油菜的茎焯水，一分钟后再加入油菜的叶子焯水，稍微烫一下就能捞出油菜的叶子。

　　4.锅里放油，油温五成热时放入姜末和蒜片，出香后放入香菇和胡萝卜，翻炒均匀，开始调味:加入几滴生抽、适量老抽、蚝油和一勺白糖，翻炒均匀，然后倒入适量水淀粉勾芡，炒至汤汁粘稠，再放入焯水的小油菜，翻炒均匀，然后关火出锅。

　　蚝油炒油菜好吃，好吃，好看！总结一下:1。炒蘑菇、油菜时，不要直接下锅炒，先焯水再炒，既能缩短炒的时间，保持菜的绿色，又能使菜更入味；二、调味时注意“2放1不放”，2放蚝油和淀粉，蚝油和油菜是绝配，炒油菜时加蚝油，味道特别鲜，加淀粉勾芡能使菜鲜亮，蔬菜汁丰富可口。不放就是调味不放盐。因为炒蘑菇加了酱油和蚝油，都是咸的，不用再加盐。