荷叶粉蒸肉(荷叶粉蒸肉的做法是什么)

荷叶粉蒸肉

荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。

用料

五花肉 300克

蒸肉米粉 100克

调料：料酒、酱油 各8克

姜、蒜末、五香粉 各适量

腐乳汁、食用油 35克10克

郫县豆瓣酱 15克

胡椒粉、白糖 各少许

荷叶夹材料

普通面粉 200克

温水、糖、酵母 105克5克2.5克

炼乳 7克

猪油 5克

荷叶粉蒸肉的做法

五花肉洗净吸干水分，切片，

将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1到2小时；大米70克，糯米30克混合提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待用

趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵

面团发酵至原体2倍，约50分钟

取出面团揉出空气，案板上撒些面粉，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片

在面片1/2处刷上油

然后对叠

在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间至两边压出一共五条痕印，

再用梳子前端将两边痕印往里推，形成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完

放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟

醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分钟关火，闷3-5分钟即可

腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟

将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后调中小火）

蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，降至温热，取出

倒扣在盘中

边缘放上荷叶夹，上桌享用

小贴士

腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。