腐竹有哪些做法？阅读前，先关注“侨乡厨娘”，原来美食可以更简单！

腐竹是人们喜爱的食材之一，不仅能做很多菜式，也是麻辣烫、凉菜等小吃的重要食材之一。

腐竹是豆浆煮出来的豆制品，以头锅的腐竹品质为最佳。腐竹的美食做法，这里跟小伙伴们分享几个。

菜心烧腐竹

准备腐竹2两，青菜心1两，笋子1两。水发木耳、料酒、味精、酱油、白糖、水淀粉、素高汤、植物油各适量。

步骤

1、水锅注入清水，大火烧开。将青菜心清洗干净后放入沸水中烫透，投入清水中过凉，捞出几根水分备用。

2、笋子去壳洗净后切片，放入沸水中过水，再过凉，挤干水分备用。腐竹用温水泡发，清洗干净切成段。

3、木耳清洗干净撕成小朵。炒锅置火上，放入植物油烧热，倒入腐竹、青菜心、笋片、木耳煽炒。

4、撒入料酒和酱油，添加白糖、素高汤，烧开后加入味精，拌匀用水淀粉勾芡，再起锅装盘即可。

五香素鸡

准备腐竹2长，山药6两，香干1块，香菇2两，冬笋2两，青豆、胡萝卜、酱油、白糖、生姜、料酒、五香粉、植物油、味精、食盐、素高汤各适量。

步骤

1、山药清洗干净，去皮后旺火蒸熟，加入食盐、味精捣成泥。香干切成兰花刀。笋子去壳洗净后切条。

2、将笋片放入沸水中过水，再过凉，挤干水分备用。香菇用温水泡发，清洗干净切成丁。

3、生姜去皮新后切丁。胡萝卜去皮洗净后蒸熟，切成丁。香干切丁，青豆煮熟。炒锅置火上，植物油烧热。

4、炒锅当有烧热， 放入青豆、香菇丁、胡萝卜丁煽炒，再放入酱油、味精、白糖、料酒、生姜炒熟做成馅料。

5、腐竹润软，平铺，抹一层山药，放一层馅料，再放入笋条，包起绑好，下入油锅炸成金黄色，捞出沥油。

6、炒锅留少许底油，将豆腐干和笋条下锅，放入素高汤、酱油、白糖、料酒和五香粉，烧至汤汁农村，倒在炸好的”素鸡“上。

咖喱”鸡块“

准备腐竹1斤，冬笋3两，咖喱粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、素高汤、食盐、味精、碱面、植物油各适量。

步骤

1、将腐竹润软，切成细丝，放入碱面，冲入沸水，搅拌均匀，浸泡三十分钟。反复清洗后沥干水分。

2、将腐竹丝用干净白布绑好，放入开水锅内煮一个小时，去掉白布切成滚刀片。笋子去壳洗净后切成滚刀块。

3、将笋放入沸水中过水，再过凉，挤干水分备用。炒锅放入植物油，旺火烧至七成热，放入腐竹块炸一分钟捞出。

4、再将冬笋放入炸一分钟捞出。炒锅内留少许底油，加入素高汤，放入腐竹块”鸡块“、笋块。

5、放入食盐、白糖、料酒、胡椒粉、咖喱粉，用小火慢烧至汤汁浓缩，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

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