猪腰子怎么做好吃(猪腰怎么烧好吃)

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！

猪腰，学名猪肾，营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。猪腰的做法有很多种，有爆炒，煲汤，凉拌等等。无论哪种做法，都要选择新鲜的猪腰，如何辨别猪腰是否新鲜？把一半腰子握在手里，看另一半的弯曲度，弯曲度越大，腰子就越不新鲜，反之就是新鲜的。

猪腰如果处理不好，腥骚味会比较大，所以一定要把准备工作做好，腰子外面的薄膜一定去掉，一破两开，顺着外面一撕就掉了，接着是去腰子的骚味，用刀把腰子白色部分颜色重的部分片掉，这部分就叫腰骚，也是骚味的主要来源。

猪腰处理好了，接下来就开始制作了，今天跟大家分享一个川菜当中的火爆腰花的做法。

配料

大白腰子 3只 料酒15克

冬笋 50克 青椒30克

红椒15克 泡椒10克

葱姜各10克 醋 5克

蒜 15克 盐2克

水淀粉 10克 味精 3克

糖1克 胡椒粉 4克

鸡蛋 1个 香油3克

流程

1.腰花打成麦穗刀，剁成三角块，放入水里浸泡，用清水反复冲洗。


2.冬笋切成片，青椒去籽，而后切成三角片儿。把泡椒切成菱形片，葱切成斜的片，姜切成片，蒜切成片。

3.用干布把切好的腰片儿上的水吸走加入盐，胡椒粉，用手温柔的抓一下。再加入一点点酱油。半个鸡蛋。加入干淀粉。

4.兑汁，将盐，糖，味精，胡椒粉，料酒，酱油，醋，水淀粉，放到一个碗里，稍加一点儿汤，再加入点儿香油。

5.锅烧热，加入油，四成热时，把腰子放进锅里，用勺打散。然后加入冬笋，青红椒。待断生，捞出控油。

6.锅里下油，加入泡椒，葱姜，腰花青红椒，冬笋，蒜，再加入调好的汁儿，翻两下出锅。

火爆腰花的特点是脆嫩爽口，咸鲜微酸，过油的时间不能太长，否则腰花会变老。炒的时候要大火快炒。