腰子怎么做(猪?腰子怎么做才好吃)
猪腰子可是一件宝 ,一头猪身上只有一对猪腰子 。俗话说物以稀为贵 ,因为猪腰子的产量比较少,所以说猪腰子在平时的售价也比较贵 。主要的做法有很多,可以凉拌也可以爆炒 。下边儿,我就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。
猪腰子的处理
,购买猪腰子时应当选择颜色纯正,外形饱满,肉质细腻的猪腰子 。
,猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉 ,然后平放在案板上用刀片成两半 。注意 ,是刀放平沿水平方向片过去,而不是竖着向下切 。
, 将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉 。
腰子的初步加工
腰子放在案板上铺平 ,左手按住腰子,右手拿刀 使刀与案板保持35~40度左右的夹角 ,每隔两三毫米左右切一刀 ,深度以刚好到腰子表皮,可以使表皮相连在一起为宜 。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连 。每隔两厘米左右用刀切断 。
切好的腰子洗干净,沥干水分,放入盘中,加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒 ,少许玉米淀粉抓匀 。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法
凉拌腰花
所需原材料
猪腰子两个 ,青椒一个,红椒一个,木耳几片 ,盐,味精,白糖,红醋,香油,油泼辣子 ,大蒜,大葱 。
具体制作方法
猪腰子按照以上处理方法处理好待用 。
青椒切成条,红椒切成条,木耳泡发后清洗干净待用 。
大蒜剁成蒜末,大葱切成葱丝 。
锅里烧水,水开后倒入猪腰子和青椒条,红椒条,木耳煮至猪腰子熟后捞出 。用凉水冲凉,沥干水分,装入盆中 。
盆中加入盐,味精,白糖,红醋,蒜末,葱丝,香油 ,红油 (油泼辣子里边的油 )搅拌均匀后即可装盘 。
火爆腰花
所需原材料
腰子两个 ,青椒一个,红椒一个 ,生姜 ,大蒜,大葱 ,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖 ,食用油 ,玉米淀粉,红油 。
具体制作方法
猪腰子按照以上处理方法处理好后待用。
青椒切成条,红椒切成条,生姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段 。
锅烧热,倒入适量油。油温五成热时,下入腰花搅开炸至定型后倒出 。(注意 ,如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花 ,使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作 。具体就是锅里烧水,水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出,沥干水分即可 )
锅里加入30克食用油 ,加入豆瓣酱五克 ,姜片,蒜片,葱段炒出香味 。
倒入青椒条,红椒条炒至断生后倒入腰花,加入味精,鸡精,白糖,胡椒粉 大火翻炒均匀后 勾入少许水芡粉,淋入少许红油即可出锅装盘 。
根据题主所拍摄的照片,猪腰子没有片干净 。片干净后可以在水中泡十分钟左右 ,以便泡出其中的血水 。
猪腰子的具体做法如上所述,欢迎大家点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家 !
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