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其实你说的这四种其实从广义的来说，都属于酱油的一种，只是每个种类的的制作方法、使用方法、味道、色泽都有这明显的区别。那这里我从四个方面给你讲一下这四种的区别

第一个方面:制作方法的区别

味极鲜属于高盐稀态发酵酱油，是以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。这样的制作工艺使原料使用率更高，发酵时间长，风味更好。

味达美这里说的味达美应该说的是味达美味极鲜酱油，这里都说酱油了，而味达美只是一个品牌而已，这里作为对比的是味达美的极鲜酱油，味达美味极鲜也是采用高盐稀态发酵法，味达美味极鲜添加更多的现代化设备，比如专业的自动恒温控制技术，可以让大豆和小麦在最适宜的温度进行发酵，这样制作出来的酱油味道更鲜美。

老抽属于酿造酱油，老抽颜色较深，而老抽的产生只是在酱油的后期处理加入了着色剂焦糖，让老抽的颜色更加深黑，味道更加鲜甜。

生抽也是酿造酱油的一种，通过天然露晒，发酵而成，色泽红润，是酿造酱油的第一级产品。

第二个方面使用方法的区别

味极鲜多使用于炒菜、蘸水、料汁、凉拌。使用的时候往往加入少量的味极鲜都能使菜的味道更上一个层次。

味达美主要使用在烹饪肉类的时候与蚝油、十三香搭配使用，这样能使肉有一种特别的鲜味。

老抽一般是来给食品着色使用的，比如我们做红烧肉，卤肉、使用比较好，做出的菜的颜色红润，味道鲜美。

生抽生抽味道偏淡，一般是炒菜或者凉拌菜的时候使用的居多，主要是起到提鲜的作用。

第三个方面味道的区别

味极鲜酱香浓郁、口感醇厚有回味、鲜味突出。

味达美吃起来综合了老抽和味极鲜的优点。

老抽吃到嘴里有点鲜美微甜的感觉，酱味浓郁、鲜味较低

生抽酱味淡、咸味较重，吃起来比较鲜。

第四个方面色泽的区别

味极鲜酱液外观浅褐清澈，相对于生抽颜色稍微深一点。

味达美色泽较深，没有老抽那样有粘稠感。

老抽因为老抽在酿造的过程中添加了着色剂焦糖，所以老抽的颜色最深，呈棕褐色看起来有光泽。

生抽颜色较浅，呈红褐色。看起来色泽红润。

以上的4个方面足以说明了味极鲜、味达美、老抽、生抽之间的区别。只有我们掌握每个品种的使用方法，就一定可以做一手好菜，虽然在我们生活当中这些都是我们烹饪中不可缺少的调料，我们在使用的时候也不可以乱用，当你用错的时候，美食就会变成黑暗料理。

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