酱牛肉怎么做好吃(正宗的酱牛肉怎么做？如何做

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下酱牛肉做法。至于你说的“正宗”做法，我不知道你所指什么做法才是正宗的，因为没有标准作为参考。在熟食行业，自古有“南卤北酱”的说法，也就是说南方人偏爱卤制菜品，北方人偏爱酱制菜品，这应该是地域和饮食习惯的差异。但从烹饪方法上来说，不管是卤制还是酱制，都属于煮制的范畴，只不过，两者在用料上有差异。废话少说，我来分享一下我们实体店酱牛肉做法，以4斤牛肉为例

配料

底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

做法

1香料用纱布包好放在温水中浸泡30分钟后捞出，再用凉水洗净香料包，直至没有黄色的水渗出。

2炒锅烧热，加入熟菜油烧至120度左右，倒入黄豆酱和酱油，小火炒出香味（大约炒5分钟左右）

3炒好的酱料倒入老汤中，加盐调味，制成卤制卤水，因为牛肉卤制时间较长，这里盐味不要太咸；

4将牛肉下入酱卤水中，放入生姜，料酒，香料包，少量冰糖，大火烧开煮制10分钟后转小火，煮制2小时左右，然后关火焖至1小时。

5酱制好的牛肉捞出晾凉切片装盘，加入少量卤汁上桌，味道更好。

注意事项

1酱牛肉最好选择新鲜腱子肉，买回家后用清水浸泡1小时去除血水，

2浸泡好的牛肉要用盐，料酒，生姜片，八角，桂皮，香叶腌制24小时以上，腌好以后经营焯水处理，

3酱制卤水每做一锅可以卤三次肉，三次过后，将卤水倒掉，重新炒料起卤水。

4煮制牛肉时一定要小火，这样做出的牛肉才不干，不柴，

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！

所以，不喜但也勿喷。