小黄鱼的做法(小黄花鱼家常做法)

配料:小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量（生粉就是土豆淀粉）做法:1.准备小黄花鱼去内脏清洗干净，用吸水纸擦去水分。葱切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜切成片2.腌鱼小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟；（现在卖的料酒普遍是黄酒加水调制的，索性买黄酒更好一点）3.挂粉腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉；4.炸鱼火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变成金黄；5.再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味；6.之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油；7.倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼；8.调味调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅；9.出锅收汁出锅，撒上香葱。