白肉是什么肉(什么是白肉和红肉)

人吃的肉分白肉和红肉，是厨师的行话，专业术语，细说起来有点意思。把肉分成红肉和白肉，是从50年前开始的。在此之前，一码归一码，鸡鸭鱼肉，各是各叫，鸡肉是鸡肉，猪肉是猪肉，鱼是鱼，虾是虾。这样把肉分门别类，缘起50年前饮食界整出的一个世纪冤案。美国的一个商业组织买通最当红科学家，把食糖损害人类健康的科研成果，成功转嫁到猪肉牛油上，说是动物脂肪是饱和脂肪，人吃了患“三高”，得冠心病。饮食业跟风，就把饱和脂肪和不饱和脂肪的肉做了区分，因而有了“红肉”和“白肉”称谓。含饱和脂肪的叫红肉，不饱和脂肪的叫白肉。以此告诫人们，吃红肉要小心患上三高！这是红肉白肉的由来。本来“热血”动物为红肉，“冷血”动物为白肉。地上跑的都是红肉，天上飞的本来也是红肉，抵不住“飞禽”美味诱惑，最终纳入白肉，可以多吃。水里游的确定是不饱和脂肪，自然是白肉了。如今骗局破解，人们吃出毛病不是动物脂肪，恰恰是“糖”，包括吃进体内转化成糖的碳水化合物。动物肉和动物脂肪的冤情终于得到昭雪。美国在制定下次居民膳食指南中，进行的民意测验，竟有绝大部分市民要求增加动物脂肪食用量，英国的官方媒体最新公布世界十大健康食物，肥猪肉排名第七。所以，“红肉”、“白肉”之分已经没有意义了。