梅菜扣肉的做法(豫厨郭振兴梅菜扣肉的做法)

主料五花肉适量梅干菜适量辅料葱适量姜适量花椒适量八角适量生抽适量老抽适量糖适量盐适量鸡精适量干辣椒适量腐乳汁适量叉烧酱适量1. 把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。2. 清洗净，攥干水备用。3. 五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅。4. 开锅后再煮20分钟。5. 捞出后切成二段，趁热抹上老抽。6. 炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。7. 切成片。8. 放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟。9. 腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。10. 炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。11. 再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。12. 炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。13. 蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。14. 取出扣于盘中即可。