纸杯蛋糕的做法(

1、先在碗中打入一个鸡蛋和三个蛋黄（三个鸡蛋的蛋清分离在无油无水的碗中），接着加入40克玉米油、50克纯牛奶（或等量的水）、25克白糖，将其搅拌均匀； 2、给蛋液中过筛120克低筋面粉{或普通面粉}，划一字搅拌均匀，搅至细腻粘稠，提起蛋液呈倒三角； 3、然后给分离出来的蛋清中加入几滴柠檬汁，用打发器高速打发至有细腻的泡沫； 4、给蛋清中加入10克白糖，继续打发至提起有小尖峰； 5、取二分之一的蛋白霜倒进蛋糊里，用上下翻拌的方式快速搅匀； 6、然后把蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，同样用上下翻拌的手法搅拌成颜色一样的面糊； 7、把面糊倒进裱花袋（或保鲜袋）； 8、给烤盘提前摆上纸杯，把面糊挤到八九分满，烤箱120度上下火提前预热五分钟； 9、放入中层，120度烤40分钟后转155度烤8分钟即可。