炸酱面的酱怎么做(炸酱面的炸酱怎么做)

自制炸酱的做法 用料干黄酱175克、猪后腿肉或五花肉8两、葱1-2棵、姜1块、大料2颗1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开；把猪肉切成小块；姜切成末；把葱切成葱花。2、锅中放油，油5成热的时候加入大料和肥肉，中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出，这时肥肉微微变色和收缩。3、然后加入瘦肉丁、姜末和搅拌化开的黄酱，中大火炒至瘦肉变色。4、中火煮至沸腾后转中小火熬，期间适当翻炒，目的是不要使锅底糊。5、随着锅中的水分越来越少，要加快翻炒频率，避免糊锅。6、当发现锅中的酱和油层次清晰，色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。7、下图是出锅后的效果，可以用来拌面，也可以用来拌馒头。