厨师炒菜口味怎么稳定(厨师炒菜步骤口味秘诀谁

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），放盐，味精关火后放入。　　炒菜时调味料应按照次序放。如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到，可以保存它们特有的风味。