水煮鱼做法(水煮鱼的做法)

水煮鱼的家常做法我比较喜欢黑鱼，因为肉质比较细腻，刺少，吃起来口感特别好。去菜市场选一条黑鱼，一般的卖鱼商贩都给处理鱼，告诉人家要做水煮鱼，会帮你杀好，切好鱼片的，自己回家操作的话，新手不大好掌控。把切好的鱼片拿回家用清水洗净，再把肉片上撒了盐巴轻轻揉搓，可以把那层粘液去掉，可以去腥，然后撒点盐巴，一点料酒，胡椒粉，轻轻搓揉入味，再放入一个蛋清，继续搓揉，放蛋清是为了鱼肉更加鲜美，有弹性，一定要反复抓拌到有点粘，放上一些淀粉，来锁住水分和调料，再倒入一点炒菜油，这样一会入锅煮的时候不容易黏连。锅内放一点炒菜油，葱姜放入爆香，放入一块火锅底料炒出红油，加水，煮沸，放鸡精，先把喜欢吃的底菜放入煮一下，我比较喜欢黄豆芽，宽粉，煮好捞出，再把鱼骨和鱼头等下锅，多煮一会，十五分钟差不多了，再捞出，放在底菜上，接着下鱼片，鱼片要一片一片放入，鱼片放入不可以煮太久，沸腾后三分钟就可以了，然后捞出放在鱼骨上面，再把煮鱼的底料汤汁浇在上面。放点蒜末和白芝麻葱花在鱼片上，锅里烧油，放入干红辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放辣子，不喜欢的可以少放，花椒多点，把热油浇在蒜蓉芝麻葱花上，接下来香喷喷的水煮鱼就大功告成了！