孜然羊肉的做法详细步骤(黄磊孜然羊肉的家常做

用料羊前腿肉 约300克小苏打 1勺生姜 适量大葱 适量黄酒 适量玉米淀粉 适量植物油 适量洋葱 几片香菜 适量红椒 半个微辣型辣椒面 约6克白芝麻 2勺明油 少许食用盐 约3克胡椒粉 约2克孜然粉 适量生抽酱油 适量花椒面 少许孜然颗粒 1小把做法步骤步骤 1我们准备羊前腿肉1块（约300克） 竖着切成小条之后再切成小方块备用 同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油 所以比较适合牙口好的年轻人 切好之后下一步开始初加工步骤 2在羊肉中加入1勺小苏打 然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用 这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维 同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步 下一步开始准备腌料步骤 3准备适量的生姜和大葱切片之后 加入适量的黄酒打碎备用 姜葱水除了腌制羊肉之外 还可以腌肉腌鱼去腥步骤 430分钟之后将羊肉取出挤干水分 然后加入食用盐1小勺（约3克） 加入胡椒粉1勺（约2克） 加入孜然粉1小勺（约2克） 加入适量的生抽酱油 再加入少许的姜葱汁步骤 5然后顺着一个方向搅拌1分钟 使其充分的吸收调料汁 料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀步骤 6加入适量的植物油“封口” 这一步的目的是防止煎制的时候粘锅 下一步开始准备辅料步骤 7准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒 再将一半切成小方块备用步骤 8准备适量的香菜同样将菜根切碎备用 菜叶切成小段分开放置 准备红椒半个切碎备用 下一步开始准备干料步骤 9盆中加入适量的辣椒面（约6克） 加入2小勺白芝麻 加入孜然粉1勺 加入少许花椒面 再准备1小把孜然颗粒备用 下一步开始制作步骤 10我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 重新加入适量的底油步骤 11然后将腌制好的羊肉下锅 羊肉下锅之后不能搅动 先开小火煎制1分钟步骤 121分钟之后再搅动一面再煎制3分钟 这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩 喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间 羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油 由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味 所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制步骤 13然后直接在留有底油的锅中 下入孜然颗粒小火爆出香味 孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味 然后下入切好的洋葱块和准备好的干料 再转中火翻炒几下步骤 14中途加入少量的酱油从锅边淋入 加入准备好的洋葱和红椒颗粒 再加入少许明油翻炒均匀步骤 15然后下入香菜翻炒几下即可出锅 同学们香菜也可以直接垫在盘底食用步骤 16下面开始技术 第一 羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉 也可以选择羊里脊和羊腱子肉 如果有老人孩子食用最好选择羊里脊 如果追求口感可以选择腱子肉步骤 17第二 孜然的搭配最好有孜然颗粒和孜然粉 孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1 如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴步骤 18第三 我个人最喜欢的干料搭配是 白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉 这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣 花椒和辣椒在其中是起辅助作用 不能多加 否则容易盖过孜然造成喧宾夺主步骤 19第四 腌制羊肉的姜葱最好打成汁水 这样才能更容易地压住其膻味步骤 20第五 孜然羊肉搭配的 红椒、洋葱、香菜的比例可以根据个人口味添加