炒茄子的家常做法(炒茄子怎么做)

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。饭店里就不说了，做法太多了，这里就说一下家常的炒茄子的技巧。一般在家里炒茄子，我个人认为不适合做全素的，就算没有肉，也必需一点猪油。否则茄子发酸，寡淡，口感棉烂，还带有涩味。没有猪油的润泽，茄子真的没法吃。茄子是一种非常"贱"的蔬菜。之所以这样说他，是因为它非常的吸油。就算你放半锅油，只要茄子下去，马上给你吸干。只要它的细胞结构被高温破坏，它又会一点不拉的把所有的油给吐了出来。所以饭店就是根据他这个个性来过油。在家庭中，因为起油锅非常麻烦。所以我们一般是将其横切面变大，用少量的油煎炒，短时间内逼迫它吐油即可。所以家常炒茄子，一般是将其切成片，或者切成丝。因为但凡吐过油的茄子就非常容易烧烂了。所以出了一些特殊菜品，比如火爆茄丝。家常炒茄子最好要稍微焖炖一下让它入味。因为家里的灶台是达不到饭店的温度的，所以根本没有办法短时间内通过爆炒把茄子的水分析出。所以这就是家常炒茄子的三个细节用荤油，切片或切丝，炒过稍焖炖。下面说两道家常炒茄子的做法，供大家参考。茄子炒肉末。茄子去皮切成片或丝，青辣椒也切片或切丝。葱姜蒜切末。把茄子放入盆中，加少许盐抓匀，挤掉水分待用。五花肉末加盐，料酒，胡椒粉，五香粉，抓匀腌制10分钟。锅放油烧热，先下五花肉末煸炒到吐油，下一半的葱姜蒜末炒香。此时下入茄子翻炒，改小火。茄子开始会把油洗干，但通过慢慢翻炒，它会把油再吐出来。此时加少许盐，生抽，少许糖调味，如果锅内比较干，倒入少许开水小火焖三分钟。下青椒丝，翻炒均匀。待青椒丝变软后，下另一半姜蒜末，翻炒均匀即可出锅。鱼香茄子。茄子去皮切条。放入冷水中浸泡，防止变色。泡辣椒，泡姜切碎。青椒切丝，葱姜蒜切末。把糖和醋按照2:1的比例混合，再加入适量料酒，盐，胡椒粉，生粉搅匀待用。锅里放多一点油。油热后，下葱姜蒜末，泡椒泡姜末炒香。这里还可以放一点剁细的豆瓣。此时放入控干水的茄子条，马上加入适量盐，用中小火慢慢翻炒，直到茄子吐油出水。将料汁搅拌均匀，沿锅边徐徐倒下。让茄子均匀的裹上芡汁，下蒜末葱末，青椒丝，翻炒均匀即可出锅。本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。