粽子为什么要放碱水(为什么包粽子要放碱砂)

包粽子放碱是碱水粽的做法，一般的粽子不用加碱。包粽子放碱有2个原因，第一个原因就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且放了碱的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。第二个原因就是中和粽子的味道，众所周知，粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物，放了碱可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。碱不是特别好的东西，即使是食用碱，大多数的人也是拒绝的，加了碱的粽子虽然提高了味道和口感，碱会破坏掉粽子里大部分的营养，还会影响我们身体对其他营养物质的吸收。所以说，加了碱的粽子是可以吃的，一定要适量，千万不要多吃，吃的过多，或者碱放多了，都是不利于身体健康的。如果是我们自己动手在家包粽子的话，就不建议大家放碱了。我最喜欢吃的还是纯糯米包的粽子，一股叶子的清香和糯米的甜香好美。