冬天如何快速发酵面团

1.白糖和面时加入酵母粉，然后加入适量白糖。先用水稀释，再加入面团。加入白糖后，酵母的活性能迅速增加，使面团内部迅速产生大量气泡，形成蜂窝状，缩短发面时间，蒸出来的面食甜味更好。

2.酸奶和面时加入酸奶，然后加入适量酵母粉和泡打粉。酸奶中含有糖和乳酸菌，有利于酶的产生。它能缩短发酵时间，使面团形成迅速，使面食柔软可口。

3.温水将面粉、酵母粉、泡打粉混合均匀，用温水揉成团，放入盆中或其他容器中，盖上保鲜膜。酵母菌的适宜生长温度为20℃~30℃，冬季发酵的核心是将面团温度保持在这个范围内。温水和表面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不宜过高，约30度即可。将装有面团的容器放在温水上加热面团，使馒头柔软可口。

4.烤箱:现在很多烤箱都有低温发酵功能。如果你的烤箱有这个功能，那就很简单了。把烤箱调到发酵档(一般40℃~50℃)可以。但如果没有，也不是没有解决办法。可以先把烤箱1500℃预热3分钟，然后将用温水揉好的面团放入烤箱中层。