开元米粉的炒料做法

开元米粉炒料做法

1、准备好菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜1千克剁成、大蒜1千克剁成粒备用；

2、把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒；

3、待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟就可以了。

制作开元米粉用的都是本地产的黄菜籽油，所用到香料，也多是选用产自云南的一种五香粉，米粉店一般都有三种味道牛肉、肥肠、鸡汤，这当中加牛肉和肥肠的是红汤味道，加鸡肉的则是清汤口味，顾客也可以依自己的喜好要求店里混搭。

开元米粉的碗里，除了要加三种肉臊子，还有笋子、海带、豌豆、黄花等素臊子可让顾客选择，米粉店里的笋子，一般是选用大筒笋和小黄笋。由于买回来的笋子为干货，所以需要先涨发好，此过程中还需换几次水，用时捞出来切成肉丁一般大小，再放清水锅里焯水，捞出来后备用。