鱼苦胆破了应该怎样处理

1、用小苏打处理胆汁酸不溶于水，不能直接用水冲洗，可采用化学反应酸碱中和原理，在胆汁鱼上涂小苏打，酸胆汁酸遇到碱性小苏打，反应，产生可溶于水的可溶性盐，反应一段时间后可用水清洗。

2、食用碱处理食用碱又称苏打，与小苏打一样碱性，用食用碱代替小苏打处理胆汁渗出部位，摩擦片刻，黄绿色胆汁会流出，然后用清水清洗。

3、用白酒处理如果你家里没有小苏打或食用碱，你可以用白酒涂抹在胆汁鱼上，因为酒的成分是乙醇，乙醇是一种很好的溶剂，可以溶解不溶于水的胆汁酸，可以发挥同样的效果，然后用水清洗，在一定程度上减少鱼的苦味。