蟹黄是什么（图文）

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然输入成分和蟹卵基本一致，两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有螃蟹的其他器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟。此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其它营养物质，又含有较高含量的油脂和胆固醇，蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅等，食用蟹黄要注意适量，避免过量食用。