九转大肠是什么

九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。九转大肠在最早之前被命名为红烧大肠，后经多次改进，顾客纷纷感觉这道菜和红烧大肠不太一样，别有一番滋味，便称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，之后就改名九转大肠。

“九转大肠”一词来源一则典故。

相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。