鲣鱼和金枪鱼的区别

1、口感不同

鲣鱼口感比较柴、腥，金枪鱼的肉质比较柔嫩一些，味道会更加鲜美。

2、体型不同:

鲣鱼体粗，横断面圆形。体背为蓝紫色，腹部为银白色，腹侧有4-6条明显黑色纵带，所以有“六条”的称号。金枪鱼有许多种类，以长鳍金枪鱼为例头较长，体长将近头长的4倍，胸鳍呈镰刀状，长度大于头长，背部色暗，腹部色淡，体色均匀，但小鳍的颜色是柠檬黄色。

鲣鱼和金枪鱼的区别不大，这是因为鲣鱼属于金枪鱼的一个种类，鲣鱼也被称为小金枪鱼。金枪鱼的品类有六种，分别是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、马苏金枪鱼和鲣鱼。

金枪鱼的保鲜极为重要，在国际市场上金枪鱼价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头。其保鲜方法主要有三种，分别是冰鲜法、微冻保鲜法和气调保鲜法。