特曲头曲大曲二曲的区别

1、分类不同

特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒；

大曲指的是接出特曲之后的酒，头曲以及二曲同理。酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。

2、酒质不同

由于特曲是第一时间接出来的酒，酒的质量最好；

大曲酒的质量要比特曲低一些，按照出酒顺序质量会比头曲和二曲的高，头曲和二曲酒的质量与此同理。

3、储存时间不同

特曲的储存时间一般在三年，大曲的储存时间是两年。

头曲的储存时间是一年，二曲的储存时间是半年。

酒曲是由发霉的谷物演变而来的，最初的起源已经无法考究，酒曲的文字最早出现在周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。酒曲的生产在宋代就达到了比较高的水平，其中最主要原因体现在酒曲的工艺技术十分完善且品种齐全。