牛肉怎么挑选好的

1.从颜色上选择。肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉是否有红点或不同的颜色。新鲜肌肉有光泽，红色均匀，肉色较低；看肉的脂肪部分，新鲜肉的脂肪是白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪是绿色的；

2.用鼻子闻，从味道上选择。拿起牛肉，用鼻子闻。新鲜肉有正常气味，较低的肉有氨味或酸味；

3.选择弹性。用手触摸时，感觉肌肉有弹性，新鲜肉有弹性。指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差甚至无弹性，指压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性；

4.从粘度上选择。当新鲜牛肉正常表面微干或微湿时，用手触摸时不会粘在手上。第二种新鲜肉看起来干燥或粘在手上。牛肉切面湿润粘稠，变质肉严重粘在手上，外观极为干燥。