莲藕怎么炒不变黑

1.用开水烫一下为了保持莲藕的洁白，可以先用水烫一下莲藕，倒入干净的水在干净的锅中煮沸，将洗净切好的莲藕放入沸水中煮一分钟左右，然后取出备用。这样，炒后就不会变黑了！原理是高温改变了它产生的酶的转化方式。不过，这种方法只适用于莲藕炖，而冷莲藕片的使用会使其口感更差，没有脆嫩的感觉。

2.盐水浸泡将切好的莲藕片放入加盐的清水中，浸泡约五六分钟，然后取出备用。这种莲藕不会变黑变色。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑。

3.柠檬水浸泡:别人的藕片炒出来像玉一样白，因为加了一件东西，就是万能柠檬水。这个方法很简单。我们把莲藕切成片，清洗干净，放入清水中，然后在水中加入适量的柠檬汁，搅拌均匀，浸泡十分钟左右，这样洗过的莲藕就可以像玉一样白了。

4、加白醋炒炒莲藕可加一小勺白醋，也能有效防止莲藕黑现象，也能使炒莲藕味道更清脆，但必须注意，放入莲藕后立即放白醋，使效果更明显，炒莲藕不容易破坏莲藕的清脆感。