蛋黄散了的鸡蛋能吃吗

因运输激烈振荡，蛋黄膜破裂等原因造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，导致鸡蛋变质，有臭味就不能吃了。

怎么辨别鸡蛋散不散黄？

将鸡蛋放入盛水的小盆中，若鸡蛋倾斜在水里甚至竖在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋了，但没有变质，如果鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质；打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度，如果蛋黄和蛋白不混在一起，就可以食用，如果散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了。

如何储存鸡蛋？

鸡蛋可以保存在常温下，需要放在通风而且干燥的地方，还可以将鸡蛋擦干后保存在冰箱冷藏室里，保存鸡蛋时大头朝下可以防止营养流失，鸡蛋不要和味道重的东西放一起，这样可以防止变味。