轻松炒出透明虾仁的做法和技巧

准备材料：虾仁 、纯净水、鸡蛋清、小苏打、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒

炒出透明虾仁的小技巧：将虾仁放在碗中，加入一点点盐和食用碱，用手轻轻抓5分钟，然后加入清水浸泡，最后清洗干净，这样能炒出晶莹剔透的虾仁了。

水晶虾仁的做法：

1、把虾仁洗干净，沥干水分。

2、用干净的厨房纸把虾仁表面的水分吸干，反复压几下，别太用力，防止虾仁被按压破裂。

3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点小苏打充分拌匀后，再加一勺生的色拉油搅拌，用保鲜膜包好，放至冰箱2小时。

4、锅中倒油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁，虾仁变色后捞出沥油。

5、用高汤，加少量盐和淀粉调匀成芡汁。

6、把锅里的油倒出，倒入虾仁，加芡汁翻匀出锅。