腩肉是哪个部位的
生活常识 2023-04-20 11:21生活常识www.wozhengxing.cn
无论是牛腩还是猪腩,腩肉都是指腰窝的肉,也就是牛或者猪的两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。牛腩或者猪腩的特点是筋肉相连,适合用来烧、炖或者煮等。
猪肉其它部位的叫法和做法
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉俗称后座,元宝肉。位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比,没有里脊肉嫩,做肉丝稍微差点,比较适合切肉片,然后做水煮肉等。
坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉为肋条部位肘骨的肉,肥瘦相间,最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。
蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。