山药如何不变黑色

1、加热

将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气，不会变黑。

2、盐水泡

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会变成黑色。

3、不用刀切

一般山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就可以了。

4、白醋泡

将去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样就不会变黑了。

5、快速削皮

把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，然后快速的削掉表皮，可以减少与空气接触的时间，这样就不会变黑了。

6、用清水泡

尽量避免山药和空气接触，山药去皮后立刻放入清水中，在烹饪前再取出，这样就不会变黑。

山药变黑色是因为与空气接触氧化的结果，所以避免山药与空气接触，就可以防止山药变成黑色。